Infrafűtés az élelmiszeriparban

Éttermi élelmiszerek infrasugaras kezelése

Ahogy a termoplaszt öntésnél, a hőkezelés az élelmiszeriparban is az alapvető folyamatok közé tartozik, de a melegítés,  hő meg infra szavakat összekapcsolva mind az ipari létesítmények infrafűtését érthetjük rajta, mind a nyersanyagok előkészítésében és késztermékek előállításában alkalmazott infrasugaras berendezések működtetését. Például a kerámia fűtőszálas mikotermikus hősugárzó panelek felhasználása széles alkalmazási lehetőségeket biztosít számos ipari területen.

Infrasugárzó fűtőelem - kerámiasugárzó infrapanel

Az infravörös (IR) sugárzásra támaszkodó melegítőrendszer alkalmazása jelentős előnyöket nyújt a hagyományos fűtéssel szemben, beleértve

• az optimálisra csökkentett felfűtési időt, 
• az egyenletes és takarékos energiafelhasználást,
• a csökkent minőségi veszteségeket,
• az oldott anyag migrációjának hiányát az élelmiszer-anyagokban,
• a sokoldalú, egyszerű és kompakt berendezéseket,
• és persze a jelentős energiamegtakarítást. 

Az infravörös hevítés alkalmazható különféle élelmiszer-feldolgozási műveletekre, nevezetesen szárításra, sütésre, vízmelegítésre, pörkölésre, blansírozásra, pasztörizálásra és sterilizálásra is.

Az infravörös fűtés mikrohullámú fűtéssel és más általános vezető és konvektív fűtési módokkal való kombinációja egyre nagyobb lendületet kap a megnövekedett energiaátbocsátás miatt. Ez a cikk áttekinti az infrafűtés szempontjait, és elméleti alapot mutat be az élelmiszer-anyagok IR-hőfeldolgozásához, valamint az IR-sugárzás és az élelmiszer-összetevők kölcsönhatásához.

Az infrasugárzás hatását az élelmiszerminőség tulajdonságaira minták és folyamatparaméterek összefüggésében vitatjuk meg. Áttekintjük az infrapaneles fűtés alkalmazását az élelmiszer-feldolgozásban és a jövőbeni kutatási potenciált is.

Mivel az infrsugárzó panelek révén megvalósuló fűtés előnyei az energiahatékonyság, a tisztaság, a kényelem, a gyors reagálás és az alacsony beruházás, az InfraRead Heating megoldásokat széles körben használják ipari alkalmazásokban - otthoni fűtőberendezések, kemencék kovácsolási folyamatban, fémlemezek meleg formázása, fémszárításban, valamint autófestő és forrasztórendszerek működtetésében. 

A klór-dioxid előnyei

Mi a különbség a klór és a klór-dioxid fertőtlenítők között?

Fertőtlenítés a kórházban

A klór fertőtlenítő hatása korán közismertté vált, ezért előszeretettel kezdték el alkalmazni különféle iparágakban és az egészségügyben. Az előnyös tulajdonságai mellett több olyan is van, mely szükségessé tette a folyamatos fejlesztést és a modernebb szerek kikísérletezését. Az egyik fejlesztés a klór-dioxid, mely kedvezőbb tulajdonságokkal rendelkezik a tiszta klórhoz viszonyítva.

A szakirodalom alapján a klór-dioxid első előállítója Sir Humphrey Davy volt 1811-ben. Eljárása során nátrium-hipokloritot, hidrogén-kloridot és nátrium-kloritot reagáltatott egymással.

NaOCl + HCl + 2 NaClO2 = 2 ClO2 + 2 NaCl + NaOH

Szintén klór-dioxidot kapunk, ha a klórgáz reakcióba lép a nátrium-klorittal

Cl2 + 2 NaClO2 = 2 ClO2 + 2 NaCl

Napjainkban a leginkább elterjedt módszer szerint, elektrokémiai úton állítjuk elő a klorátok savas közegben történő redukciójával.

Előnyei a klórral szemben

A klórgáz alkalmazásának legnagyobb problémáját a robbanásveszélyessége és egészségkárosító hatása jelenti. Ipari méretekben történő alkalmazása esetén rendkívül sok biztonsági szabályt és előírást kell betartani, gondoskodni kell az esetleges károk elhárításáról, a kármentésről is. Kisebb üzemekben, ipari létesítményekben jelentős pluszköltséget jelent a klórgáz alkalmazása fertőtlenítésre.

A klór-dioxid vizes oldatának előállításához por alakú készítményt használnak, a technológiai folyamatban két külön komponenst gyártanak, és a szer csak összekeverés után fejti ki reakciós hatását, ezért biztonságosabb és könnyebben is kezelhető a tiszta klórhoz viszonyítva.

Alkalmazása a gyógyászatban

Az egészségügyben a legnagyobb problémát a mikrobák antibiotikumokkal szemben történő rezisztensé válása jelenti napjainkban. Egyre több fertőzést jellemeznek kórházi fertőzésként, a betegek túlélési esélyeit jelentősen csökkentik a kórházi fertőtlenítés tökéletlensége miatt megjelenő másodlagos fertőzés.

A klór-dioxid képes a baktériumokat, gombákat és vírusokat igen rövid idő alatt elpusztítani, miközben az emberre nem veszélyes, a mikroorganizmusok azonban nem képesek hozzászokni. Ha széles körben elterjed, a kezelés protokollját kidolgozzák, a fertőzések elleni használatban, akkor a mikrobák ellen ritkábban kell antibiotikumot alkalmazni, a rezisztensé válás lassabban történik meg.

Hogyan tároljuk az ivóvizet?

Műanyag tartályok és hordók használata

Ivóvíz tároló ipari tartályok

A megfelelő ivóvíztárolás feladata, hogy a folyadék megőrizze minőségi tulajdonságait és fogyasztása a tárolás végén is egészséges legyen. A kritériumok közül az első és az egyik legfontosabb a megfelelő típusú tartály kiválasztása. A tározóval szemben a fő kritérium, hogy ne lépjen reakcióba a tárolt anyaggal, esetünkben az ivóvízzel.

Milyen tartályokat használhatunk ivóvíz tárolására?

• fém tartályokat
• alumínium tartályokat
• üvegből készült alkalmatosságokat
• műanyag tartályokat.

Az ivóvíztározó műanyag tartályok

A varratmentesen gyártott műanyag hordók és tartályok nem csak ivóvíz tárolására alkalmasak, hanem sokféle folyadék, vegyi anyag szállítása és raktározása is megoldható segítségükkel. Az ivóvíztározó telepítése során a műanyag berendezések előnyeit használhatjuk ki legkönnyebben.
Rendkívül könnyen mozgathatók, ezért szinte bárhol telepíthetők, nem igényelnek bonyolult szállítási manővereket.

Az ivóvíztározók kiépítése során nem csupán ergonomikus szempontokat kell figyelembe venni, meg kell oldani azt, hogy a tárolt víz hosszú ideig megőrizze frissességét, ezt pedig a környezeti tényezők függvénye.

Az ivóvíz tárolás alapvető szabályai:

• A műanyag tartályokat ne tegye ki közvetlen napsugárzásnak.
• A hőmérséklet 0-25°C közötti tartományban legyen.
• A raktárhelyiség jól szellőző legyen.
• Nem tárolhatjuk a műanyag tartályokat hősugárzó berendezések mellette. (Bár a tartályok többsége hőálló, az ivóvíz minőségét rontja a magas hőmérséklet.)
• Az ivóvizet legfeljebb hat hónapig tároljuk.
• Ne hagyjuk megfagyni az ivóvizet.

Az ivóvíztárolás szabályainak betartása sem garantálja, hogy hosszú idő elteltével fogyasztásra alkalmas a tartályokban lévő folyadék, ezért végezzünk vízminőség ellenőrzést. Megoldás lehet a különféle ivóvíz fertőtlenítő szerek alkalmazása, amennyiben nincs lehetőségünk az ivóvizet frissre cserélni.

Műanyag tartályokkal álmodik az igazgató

 IBC-tartály a tanuszodában

Sok pihenni vágyó turista üdülési célállomása a felsőtartályosi Arany Medence nevű iskolai sportbázis és ifjúsági tanuszoda. Az itt működő termálvizes uszodát nemcsak a magyarországi, hanem a külföldi vendégek (főleg diákok) is előszeretettel látogatják. Ám az idő vasfoga a ’70-es évek elején átadott létesítményt is kikezdte. Az utóbbi néhány hónapban végbement pozitív változások ellenére a sportbázis nagy része rossz állapotban van, felújítás helyett egyelőre környezetvédelmi kármentő munka folyik. Az öltözőben ugyanis veszélyes anyagokat tartalmazó műanyag hordók sorakoznak. Lásd képünket.

Műanyag hordók a tanuszodában

Tavaly szeptembertől új igazgató áll a létesítmény élén, aki igencsak nagy fába vágta a fejszét, amikor elvállalta a sportkomplexum és a tanuszoda vezetését. – Az utóbbi 13 évben semmiféle felújítás nem történt az épületen – meséli az igazgató. – Mikor körülnéztem, magam is megdöbbentem, milyen áldatlan állapotok uralkodnak itt. El kellett döntenem, mivel is kezdjem. A tetőszerkezet bizonyult minden baj forrásának. Az ősz folyamán sikerült átfednünk az egész létesítményt, beleértve a szállodát is. Következő lépésként felújítottuk a műanyag matracokkal felszerelt birkózó edzőtermet. Mivel jómagam is évekig e sport művelője voltam, elkeserített, milyen siralmas állapotba került a helyiség. Kimagasló eredményeket elérő, diákversenyeken érmes sportolóink méltán megérdemlik, hogy jó körülmények között készüljenek a versenyekre. A tornateremben a folyamatos beázás miatt penész borította a parkettát. Sikerült elzárni a víz útját, így lassacskán kiszáradnak a falak, és akkor megkezdődhet a felújítás.

A belső medence rendbe tétele sem lesz egyszerű feladat, sorolja a további teendőket a létesítmény vezetője. Az eddig elvégzett munka finanszírozását önerőből, a bevételekből sikerült megoldaniuk, semmilyen támogatást nem kaptak. – Az öltözők, a melegvizes zuhanyzók és a mellékhelyiségek sajnos még igencsak lerobbant állapotban vannak, először is fertőtlenítésre volt szükség. Rövid időre sem akartuk bezárni az uszodát, hiszen akkor elesnénk a bevételtől – mutatja. – Annak nem sok értelme lenne, hogy kisebb-nagyobb renoválásokra aprózzuk el a pénzt, ezért úgy döntöttünk, újat építünk. Októberben el is kezdtük, jelenleg is folynak a belső munkálatok.

Az európai színvonalú helyiségeket 350–400 személy veheti majd igénybe. A tervek szerint a tél folyamán a régi vizesblokkokat is felújítják. Igencsak ráférne a tatarozás a tornaterem üvegtéglából álló részére is, hiszen bármikor kidőlhet. – Az alsó két métert befalazzuk, fölé pedig törésmentes műanyag plexiüveget rakunk. Ehhez a munkához a tavasz folyamán szeretnénk hozzálátni – kalauzol tovább az igazgató a tanuszoda tartályai felé.

Házi vízellátó berendezés, vízszűrés

Ivóvízellátás otthon. Vízszűrők

Otthoni vízszűrő és tartály a háztartásban

A saját vízforrásból táplált rendszer kútból vagy ciszternából, szivattyúaggregátból (vízszivattyú), hidrofortartályból, hálózatból és fogyasztóból áll. Az elhasznált vizet a háztól távolabbi helyen – ha központi gyűjtővezetéket nem építenek – ülepítőbe és szivárogtatóba vezetik.

A ciszterna földbe épített betontartály, belső falát rendszerint csempével védik, ami biztos tömítést és tisztaságot is jelent. Tisztításkor a tartályból leengedik a vizet. E célra leeresztőszelepet és elvezetőcsövet építenek be.

Kútvízből ivóvíz tisztítással

Nyomásálló víztartály

A házi vízellátó berendezés legfontosabb eleme a nyomásálló tartály, a rajta levő nyomásmérő, a nyomáskapcsoló, a csatlakozó csőcsonkok és leeresztőszelep, de általában a szivattyút is a tartály keretére szerelik, hajtómotorjával együtt. A berendezés a ciszterna mellett, a pincében vagy a padláson is elhelyezhető.

A szivattyú rendszerint centrifugális, működő része a lapátos kerék. Ez – forgása következtében – a lapátok külső részén dobja ki a vizet, és a távozó víz helyén keletkező légritka térbe a külső légnyomás hatására benyomul a víz. A vezeték, amelyen a víz érkezik, a szívó, amelyen távozik, a nyomó. A szívóvezeték alján lábszelepet is elhelyeztek, ami a szűrőben található. A szűrőházba épített lábszelep feladata az, hogy üzemen kívül helyezett szivattyú esetén se folyjon vissza a kútba a víz.

Automatikus vízellátó berendezés

A vízellátó berendezés automatikus üzemű. Ha a tartályban a nyomás csökken, a szivattyú beindul, és a beáramló víz összepréseli a tartály vízszintje fölötti levegőt. Az összenyomott levegő fölfelé nyomja a gumimembránt és az kikapcsolja a motor áramfelvételét. Ha a kút vízmélysége 6-7 m-nél nem nagyobb, a berendezés évekig dolgozik hibátlanul. Évente kb. egyszer kell a vizet leengedni, hogy a tartályban a víz-levegő arány helyreálljon. A nyomáskapcsolót 5-6 évenként cserélni kell, mert rugója elfárad.

Mély kutak kiszolgálása

7 méternél mélyebb kutaknál alkalmazható megoldás, hogy a szivattyúaggregátot leválasztjuk a készülékről, és ezt a kút egy bizonyos szintjén külön tartószerkezeten helyezzük el olyan magasságban, hogy a szivattyúzott vízszint a 6 m-t ne haladja meg.

Általános tudnivalók a ház vízvezetékeiről

A melegvíz használat kialakítása

Otthonaink vízvezeték hálózata

Amikor az otthonok ivóvíz- és vízellátásáról beszélünk, azzal kell kezdeni, hogy egy korszerű házi vízvezetékrendszer két szakaszból áll: a hideg vizes szakaszból, amely egy fa ágaihoz hasonlóan jut el a ház különböző helyeire, valamint a körvezeték formájában kialakított meleg vizes szekcióból.

A melegvíz vezeték kialakítása

A régebbi ivóvizes berendezéseknél nem ezt a megoldást alkalmazták, ennek az volt a következménye, hogy a melegvíz-csap kinyitása után a vezetékből egy ideig még hideg (kihűlt) víz folyt. Ez a hátrány kiküszöbölhető, ha a melegvíz-vezetéket végtelenített körvezetékként alakítjuk ki. Ebben a meleg víz folyamatos körfolyamban áramlik, amely az egész házat átfogja és lehetővé teszi, hogy minden melegvíz-csap közvetlen közelében állandóan jelen legyen a meleg víz.

Ehhez a megoldáshoz keringtetőszivattyúra van szükség, amelyet általában minden különösebb vezérlés nélkül, közvetlenül rákötünk a villamos hálózatra és az folyamatosan működik.

A hőveszteségek csökkentése végett a melegvíz-körvezeték csővezetékeit nagyon alaposan hőszigetelni kell. A veszteségeket még így sem lehet maradéktalanul kiküszöbölni.

A melegvíz rendszer működése

Érdemes ezzel kapcsolatban figyelembe venni és megemlíteni, hogy egy megfelelően méretezett keringtetőszivattyú fogyasztása aránylag nem nagy (kb 20-26 W). Éves fogyasztása tehát még akkor is csak mintegy 175-228 kW · h, ha megszakítás nélkül jár.

Ebből kiindulva elmondhatjuk, hogy az elfogadható áron beszerezhető intelligens keringtetésvezérlések nem hoznak érdemi megtakarítást.

A keringtetőszivattyúkat megtalálhatjuk, hiszen azokat rendszerint a melegvíz-tároló mellett szerelik fel, manapság a kazánokba beépítve is találkozhatunk velük. Az adattáblájukról bárki leolvashatja a szivattyú wattban megadott fogyasztását és meggyőződhet arról, hogy a szerelő maga is kellően "energiatakarékos" (max 20-26 wattos) szivattyút szerelt-e fel.

Saját kezű szerelés

Ha egy meglévő házi vízvezeték hálózatát saját kezűleg módosítani vagy bővíteni akarjuk, akkor bármit megvalósíthatunk, amit akarunk, mert az ilyen magánerőből kivitelezett szerelési munkákra semmiféle előírás nem vonatkozik. Saját megítélésünkre van bízva pl. az is, hogy egyes melegvíz-hurkok helyett egyetlen, "egyirányú utca" módjára kialakított melegvíz-vezetéket létesítsünk ott, ahol megengedhető, hogy a meleg víz megérkezéséig egy keveset várni kelljen - pl. a tetőtérben elhelyezett és évente csak néhány napon át használt vendégszobában. Ezzel az intézkedéssel nemcsak egy hurkot lehet megtakarítani, hanem a meleg víznek ebben a hurokban bekövetkező lehűlését is.

Vízlágyítás szakszerűen

Ipari és otthoni vízlágyító módszerek

A vízlágyítás egészséges?

A vízlágyítás szükségességéről mindenkinek lehet fogalma, aki próbált már teaforralót vagy kávéfőzőt kitisztítani. A keményvíz a gőzfejlesztéssel működő berendezésekre jelenti a legnagyobb veszélyt, mivel eltömítheti a nyomáscsökkentő szelepeket. A robbanásveszély az edények méretével egyenes arányban nő, ezért az ipari gőzfejlesztésnél csak lágyvíz használható biztonságosan. A keményvíz nemcsak a vékony csövek tömődése miatt veszélyes, a fém erodálását is meggyorsítja.

Mi a vízkő?

A vízkő a vízben található ásványi anyagok lerakódása. A származási helyétől függ elsősorban a kálcium-karbonát azaz mésztartalma, a keményvízben kalcium- és magnéziumsókat is találhatunk, ezt nevezzük keményvíznek.

Az ideális, iparban is alkalmazott, kezelt víz keménysége 3 odH, a legtöbb esetben azonban a csapvíz vízkőtartalma 5-35 odH közé esik. A vízlő a fémből készült alkatrészeken és a vízcső falán kiválik és lerakódik, ezáltal szűkületet, lerakódást képez.

A vízkő fizikai eltávolítása

A vízlágyításnak számos módszere és technológiája létezi. Egyrészt eltávolíthatjuk a vízkeménységet okozó ásványi anyagokat, másrészt át is alakíthatjuk őket. A fizikai úton történő vízkőmentesítés során mágnes vagy elektrosztatikus berendezések segítségével vonják ki a vízkövet. A működési elv lényege, hogy a kalcium- és magnéziumsók nanokristályos szerkezetbe rendeződnek, emiatt nem tudnak vízkövet képezni. Az ilyen technológia legnagyobb előnye, hogy nem beu9folyásolja, nem változtatja meg a víz minőségét és összetételét. Egyszerűen beszerelhető a berendezés, működéséhez elektromos áramra van szükség.

Kémiai vízlágyítás

A kémiai szerek alkalmazásával megváltoztatjuk a víz összetételét, így lágyítva azt. A vízkőképző sók helyére nátriumsó kerül. Ennek hátránya, hogy az emberi szervezet számára egészséges kalcium- és magnéziumsók helyett az egészségtelenebb nátriumsó kerül az ivóvízbe.

Az ilyen megoldás esetében a lágyvíz mellett fogyasztásra is alkalmas nyersvíz szállító csővezetéket is kiépítenek a szakemberek.

Akvárium fertőtlenítése

Klór-dioxid alkalmazási területei

Akvárium tisztítása, fertőtlenítés

A klór-dioxid alapú fertőtlenítő szerek alkalmazási területe rendkívül széles és változatos. Hatékonyságának és természetbarát voltának okán akváriumok fertőtlenítésére és a biofilm leoldására is használható.

Az akvárium teljes fertőtlenítésé nem gyakran szükséges, azonban ilyenkor mindenképpen érdemes alapos munkát végezni. A halak vagy egyéb élőlények betegségének tünete nélkül is el kell végezni a fertőtlenítést legalább évente egyszer, de lehet kétszer is.

Mire van szükség az akváriumtisztításhoz?

• fertőtlenítő szer
• UV-lámpa vagy kvarclámpa
• homok fertőtlenítéséhez edény.

Legnépszerűbb fertőtlenítési eljárás

Az akvárium fertőtlenítésének legnépszerűbb és legegyszerűbb módja a forralás, a forró víz használata. Ennél a módszernél arra kell odafigyelni, hogy ne forrázzuk le magunkat és természetesen a halakat és növényeket előtte távolítsuk el - üres akváriumot forrázzunk.

Nem javasolt a forró víz alkalmazása a gumitömítéssel gyártott akváriumok esetében, mert ezeknél a tömítés tönkre mehet és szivároghat.

Klór-dioxid szer alkalmazása

Az ivóvíztisztításban és fertőtlenítésben jól bevált szer a klór-dioxid, mely a pangó vizekben elszaporodott legionella és pseudomonas baktériumokat is képes elpusztítani, ezért alkalmas az akvárium tisztítására és fertőtlenítésére is. A klór alapú fertőtlenítések alkalmazása minden esetben eredményes és hatásos, használatuk közben be kell tartani a használati utasításokat és a biztonsági követelményeket.

A tisztítás után az akváriumot alaposan és jól át kell öblíteni, hogy a klórmaradványok ne befolyásolják az házi kedvencek életét.

Tisztítás házi sóval

Sós-vizes oldattal is tisztíthatjuk a kiürített akváriumot. Először szódabikarbónával áttöröljük a belső üvegfelületeket, ezután erős sós vízzel töltjük fel az üvegmedencét, melyet néhány órára állni hagyunk. A víz kiöntését követően az öblítést többször el kell végezni.

A biofilm eltávolítását végezhetjük súrolással, de a legjobb megoldás a klór alapú fertőtlenítőszer használata, mely eltávolítja a baktériumoknak élőhelyként szolgáló telepeket.